To jedna z naszych nowych ulubionych potraw na lunch lub idealne danie na spotkanie rodzinne/przyjaciół. Jest tak pyszny, że nie mamy go dość!
Jak zrobić...
Sałatka Fiesta Mango z czarną fasolą i komosą ryżową
Dzięki uprzejmości Ambitious Kitchen
Ta zdrowa sałatka z czarną fasolą mango z komosą ryżową i awokado będzie Twoim ulubionym łatwym lunchem lub letnią sałatką do zabrania na przyjęcia. Z pysznym dressingiem z miodem chipotle z limonką, aby uzyskać żywy, jasny smak. Dobrze trzyma się w lodówce przez wiele dni i można ją przygotować z wyprzedzeniem.
Składniki :
Dla komosy ryżowej :
3/4 szklanki niegotowanej quinoa
1 1/2 szklanki wody
Do sałatki :
1 425g puszka czarnej fasoli
1 duże mango pokrojone w kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 awokado pokrojone w kostkę
1 jalapeno, posiekane i pokrojone w kostkę (opcjonalnie)
1/2 szklanki świeżej kolendry
1/4 szklanki czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
Na sos chipotle miodowo-limonkowy :
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
1/2 łyżeczki chili w proszku chipotle plus więcej, jeśli lubisz więcej przypraw
1 ząbek mielonego czosnku
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
Dodaj wodę i komosę ryżową do średniego garnka i postaw na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować dokładnie 15 minut. Zdjąć garnek z ognia, spulchnić quinoa widelcem.
Podczas gotowania komosy ryżowej posiekaj wszystkie owoce i warzywa. Po zakończeniu dodaj je wszystkie do dużej miski wraz z ugotowaną komosą ryżową.
W osobnej misce wymieszaj składniki dressingu: oliwę z oliwek, świeży sok z limonki, miód, dijon, sproszkowane chili chipotle, czosnek, sól i pieprz.
Całą sałatkę z komosy ryżowej polać dressingiem i wymieszać. W razie potrzeby udekoruj dodatkową świeżą kolendrą. Podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno, w lodówce pozostanie przez 4-5 dni. Obsługuje 4.
Cieszyć się!
